香荚兰豆酊热提工艺、原料产地研究及成分分析
以马达加斯加香荚兰豆为原料,考察不同提取条件对香荚兰豆1∶10酊剂感官指标及香兰素含量的影响.实验结果表明,香荚兰豆1∶10酊剂最优提取条件为:提取溶剂为质量比65％的酒精,提取温度70℃,分三次提取再合并,各提取时间及料液比为3hr,1∶5;1.5hr,1∶3;1.5hr,1∶2,总提取时间为6hr,总料液比为1∶10.在此条件下通过对比香气、口感及香兰素含量得出,热提酊剂可以代替冷浸酊剂;通过对马达加斯加、印尼与中国海南香荚兰豆的热提酊剂进行比较,发现马达加斯加香荚兰豆酊口感饱满、醇香奶香浓郁,香兰素含量最高,印尼香荚兰豆酊有独特的木质味、豆香感和怡人的果酸香,中国海南香荚兰豆香兰素含量较其他两地低,且酊剂的香气较单一,口感单薄.GC-MS分析结果表明,香荚兰豆酊的主要成分有香兰素、对羟基苯甲醛等.
香荚兰豆酊 热提取工艺 化学成分 原料产地
陈建华 张晓峰 翁少伟 陈晨 杨婷婷
上海旭梅香精有限公司天然香料研发中心,上海 200237;海南夏廷天然香料有限公司,琼海571400 上海旭梅香精有限公司天然香料研发中心,上海 200237;旭梅(开封)香料有限公司,开封 475502 海南夏廷天然香料有限公司,琼海571400 上海旭梅香精有限公司天然香料研发中心,上海 200237 旭梅(开封)香料有限公司,开封 475502
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30-37
2014-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）