生物转化法生产4-羟基-2,5-二甲基-3”2H”-呋喃酮的研究进展

摘要：

4-羟基-2,5-二甲基-3”2H”-呋喃酮(HDMF)是一种富有水果香味、焦糖气息的高档羟基呋喃酮类香料,被广泛应用于食品、饮料、烟草、化妆品等工业之中.文章中概述了HDMF的生产方法,并比较分析了生物转化法生产HDMF的优越性;总结了可产HDMF的菌种,并论述了其转化合成HDMF机制的探索及生化合成路线;阐明了目前存在的问题,并展望了未来生物转化法生产HDMF的研究前景.

关键词： 食用香料 4-羟基-2,5-二甲基-3”2H”-呋喃酮 生物转化法 发酵工艺

作者: 杨尚彤 黄忆楠 姜兴涛

作者单位: 波顿(上海)香料科技有限公司,上海 201201 深圳波顿香料有限公司,深圳 518051

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 82-87

在线出版日期: 2014-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）