天然精油纳米胶囊对冷鲜牛肉的保鲜研究
采用离子凝胶法制备得到肉桂-百里香-生姜复合精油纳米胶囊(EO-NPs)并将其与低密度聚乙烯(LDPE)膜形成活性膜应用于牛肉保鲜.抑菌实验表明EO-NPs对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均具有显著地抑制作用.对牛肉样品进行pH,菌落总数(TVC),硬度,感官评价表征得知,储藏期间经过活性膜包覆的牛肉pH值稳定在5.61-5.78范围,第12天的菌落总数为6.91 log10 cfu/g,其仍处于可接受程度范围内.活性膜处理牛肉的硬度值在储藏期末高于空白样品1469g.感官评定得知,相对于空白肉样,活性膜处理肉样品质可延长5-6天.以上结果表明活性膜能够显著提高冷鲜牛肉品质.
冷鲜牛肉 天然精油纳米胶囊 抑菌作用 保鲜效果
胡静 王旭歌 肖作兵
上海应用技术学院 香料香精技术与工程学院,上海 201418
国内会议
杭州
中文
145-149
2014-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）