不同分析方法对月盛斋清香牛肉挥发性成分的分析比较
采用同时蒸馏萃取及固相微萃取法结合气质联用分析月盛斋清香牛肉挥发性香味成分,其中,同时蒸馏萃取采用二氯甲烷与乙醚作为萃取溶剂,固相微萃取采用65um PDMS/DVB,75um CAR/PDMS及50/30um DVB/CAR/PDMS三种不同的萃取头.共检测出134种化合物,醛类23种,酮类16种,烃类32种,醇类26种,酸类1种,酯类12种,杂环类化合物16种,醚类2种,酚类3种,腈类1种以及2种未知化合物.通过实验结果发现,对于固相微萃取法,75um CAR/PDMS萃取头更适合于月盛斋清香牛肉香气成分的提取;对于同时蒸馏萃取法,二氯甲烷更有利于挥发性成分的提取.甲硫醇、2-甲基呋喃、2-甲基丁醛、2-乙基呋喃、3-甲基丁醛、甲基糠基硫醚、2,3-二丁酮、3-戊烯-2-酮、(D)-柠檬烯、4-甲基-3-戊烯-2酮、松油醇、3-噻吩-甲醛、水芹烯、糠醛以及桉叶油醇等化合物对月盛斋清香牛肉的香气成分贡献较大.
清香牛肉 挥发性成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱质谱法
綦艳梅 王晓杰 孙宝国 陈海涛
北京味食源食品科技有限责任公司,北京 101200 北京工商大学食品学院,食品风味北京市重点实验室,北京 100048
国内会议
杭州
中文
167-178
2014-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）