基于仪器分析与调香技术的香精解析及模拟研究

摘要：

采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取香精的香气成分,结合气质联用(GC-MS)技术和气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)技术进行成分分析,运用香味萃取稀释分析(AEDA)确定关键香气活性物质并使用外标法定量还原其组成.而后通过调香手段进行修饰,以仪器分析和感官评价结果为指标,通过不断修订配方得到相似度较好的试配香精,实现仪器分析技术为调香技术创拟的现代操作模式.

关键词： 咸味香精 调香技术 仪器分析技术 香气活性物质

作者: 郝学财 刘娜 邓莉 吕丽 郭聪

作者单位: 天津春发生物科技集团有限公司研发中心,天津 300300

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 179-184

在线出版日期: 2014-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）