金华火腿香精的调配

摘要：

根据市场对金华火腿香精的要求,借助香气顶空提取技术,掌握金华火腿香气的核心原料,运用调香师的调香技术调配出适合市场需要的金华火腿成味香精.本文基于顶空固相微萃取(HS-SPME)法与气相色谱联用分析金华火腿香精的香气成分，探讨金华火腿煮熟后的香气模拟和调配,为市场上金华火腿调味料提供技术和成本支持.

关键词： 火腿香精 调配工艺 香气顶空提取技术 香气成分

作者: 季大伟 刘华

作者单位: 德之馨(上海)有限公司,上海,201206 中国香料香精化妆品工业协会,北京,100079

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 219-226

在线出版日期: 2014-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）