新型竹荪牛肉香精的开发与其保质期评价
对自发研制的竹荪牛肉香精进行研究,并通过单因素实验和正交试验,考察了竹荪的种类和用量、牛肉酶解物、水解植物蛋白液(HVP液)、半胱氨酸、葡萄糖和木糖等因素对竹荪牛肉香精的风味影响,并对其进行了保质期评价和氯丙醇含量测定.结果表明:长裙竹荪用量、牛油和木糖对竹荪牛肉香精的风味影响较大;竹荪牛肉香精的较优配方条件下检测出的3-氯-1,2-丙二醇的含量为0.0029mg/kg.竹荪对牛肉香精的保质期具有一定的影响,这种影响与食盐添加量有关.
竹荪牛肉香精 保质期 氯丙醇 评价体系
黄明泉 吴继红 刘廷竹 邹青青 孙宝国
北京工商大学,北京 100048
国内会议
杭州
中文
244-251
2014-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）