北京产红腐乳中挥发性香成分的提取与分析
采用水蒸气蒸馏的方法对产于北京的两种红腐乳中的挥发性成分进行了提取,对萃取溶剂进行了优化,结果表明二氯甲烷是比较好的萃取溶剂.所得提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,共鉴定出76种成分,其中酯类30种、醇类10种、酮类9种、醛类8种、吡嗪类4种、烯烃类4种、酚类3种、含氮化合物3种、醚类3种、酸类2种;两种红腐乳中都鉴定出的挥发性成分有48种;采用面积归一化法确定了它们相对含量.实验结果表明用水蒸汽蒸馏所得结果与文献报道的采用同时蒸馏萃取所得结果接近.
红腐乳 挥发性香成分 水蒸汽蒸馏法 二氯甲烷 气相色谱质谱法
穆旻 苗志伟 何昕
中国香料香精化妆品工业协会,北京 100079 天津春发食品配料有限公司,天津 300300 北京工商大学食品学院,食品风味化学北京市重点实验室,北京 100048
国内会议
杭州
中文
252-258
2014-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）