鸡精调味料人工感官评价与电子鼻感官分析的相关性研究
以六种鸡精调味料为研究对象,利用感官评价及电子鼻技术对其风味属性进行评价,采用主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)研究电子鼻区分鸡精调味料的能力,并通过偏最小二乘法(PLSR)将感官属性与电子鼻传感器进行相关性分析.实验结果表明,电子鼻系统具有较好的区分辨别鸡精调味料的能力,传感器LY2/G、LY2/AA、LY2/GH、LY2/gCT1、LY2/gCT与辛辣味、大蒜味、洋葱味相关性较好;传感器LY2/LG、T30/1、P10/1、P10/2、P40/1、T70/2、PA/2、P30/1、P40/2、P30/2、T40/2与鸡肉味、动物膻味、余味持久性、整体风味相关性较好;传感器T40/1、TA/2与酱汁味相关性较好.
鸡精调味料 感官评价 电子鼻技术 风味属性 相关性分析
秦蓝 李凤华 田怀香 于海燕
雀巢研发中心上海有限公司,上海 201812 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海 201418
国内会议
杭州
中文
259-264
2014-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）