感官因子法测试绿茶香精的稳定性

摘要：

本试验通过感官因子法考察了某绿茶香精在37℃及55℃保温条件下的风味变化,结果表明该香精在试验过程中,清香有减弱,茶感增强,并无不愉快的异味出现.试验证明利用感官因子法测试香精产品的稳定性,分析食用香精在饮料中的风味变化趋势,便于预判产品风味在货架期的变化,效果良好.

关键词： 绿茶香精 感官因子法 稳定性分析 风味品质

作者: 张玉萍

作者单位: 上海百润香精香料股份有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国香料香精学术研讨会

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 265-266

在线出版日期: 2014-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）