水牛发酵乳配方的优化研究

摘要：

以水牛乳为原料,以感官评价为指标,利用响应面法对水牛发酵乳的最佳配方进行优化.结果表明,水牛发酵乳的最佳配方为水牛乳添加量70.0％、蔗糖添加量9.0％、乳清蛋白粉添加量3.1％,其获得的产品组织细腻、口感爽滑、风味俱佳.

关键词： 水牛乳 配方优化 响应面法 感官评价 产品质量

作者: 杨洋 高航 李中柱

作者单位: 昆明雪兰牛奶有限责任公司,昆明 650217

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届中国奶业大会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 535-537

在线出版日期: 2014-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）