葡萄冬果成熟过程中有机酸变化的研究

摘要：

研究广西一年两收葡萄二收果果实成熟过程中的有机酸含量动态变化,为酿造工艺与产品类型的制定及今后葡萄果实品质性状的改良和调控提供理论依据.对葡萄转色期至果实成熟生长过程中各种有机酸的变化进行反相高效液相色谱法测定比较果实中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸含量.结果表明:酒石酸、苹果酸为广西一年两收葡萄二收 果主要有机酸.不同品种在果实发育成熟过程中,各有机酸呈动态下降趋势,且不同品种之间有机酸含量存在差异.柠檬酸和草酸含量很小,且在葡萄成熟过程中含量变化不大.

关键词： 葡萄 冬果成熟过程 有机酸含量 酿造工艺 产品类型

作者: 陈国品 白先进 李洪艳 韩佳宇 盘丰平 谢蜀豫 曹慕明

作者单位: 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西 南宁 530007 广西壮族自治区农业科学院,广西 南宁 530007

会议类型: 国内会议

会议名称: 第20届全国葡萄学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 37-40,52

在线出版日期: 2014-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）