水活度测量及其溯源性

摘要：

水活度是食品质量控制中的一个重要指标.通过测定水活度,可有效地评估食品的安全性和稳定性,降低食品水活度,可以延长食品的货架期.本文介绍了几种水活度的测量方法,从水活度的定义探讨了水活度测量的溯源性问题,对于在食品生产、储藏、流通和市场监管等方面水活度的准确测量和监控具有参考意义.

关键词： 食品质量 水活度测量 溯源性分析 安全评价

作者: 易洪

作者单位: 中国计量科学研究院,北京 100029

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国湿度与水分学术交流会

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 64-66

在线出版日期: 2014-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）