添加双歧杆菌的婴儿配方乳粉稳定性及影响因素的探讨

摘要：

本文主要研究了在婴儿配方乳粉,较大婴儿配方乳粉以及幼儿配方乳粉的三种不同基料中添加双歧杆菌BB-12,并在现有条件下通过控制水分活度,温度,以及不同的双歧杆菌添加量来验证加速试验的条件下双歧杆菌的活菌数变化,并且为判断双歧杆菌在婴幼儿配方乳粉中货架期的稳定性提供了科学的实验数据和方法.结果表明双歧杆菌在乳粉制品中活菌数数量变化不明显,其中水分活度(Aw＜0.2),温度越低(T=25℃),双歧杆茵BB-12添加量越高(3×107CFU/g),产品稳定性较高,货架期越长。

关键词： 婴儿配方乳粉 双歧杆菌 产品稳定性

作者: 齐晓彦 苏米亚 陈文亮 刘翠平 郭艳红 贾宏信

作者单位: 乳业生物技术国家重点实验室 上海乳业生物工程技术研究中心 光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436

会议类型: 国内会议

会议名称: 2014中国乳制品工业协会第二十次年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 80-85

在线出版日期: 2014-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）