微藻DHA在调制乳中的应用
由于DHA藻油含有大量的功能性成分二十二碳六烯酸(DHA),具有众多的生理保健功能,将其添加到调制乳中来补充儿童、青少年及其他人群的需要,在目前国内的乳制品市场上已经非常普遍.在其应用过程中,其氧化稳定性及风味也一直是研究的重点;为了减少二十二碳六烯酸(DHA)在调制乳中的氧化损失,保证调制乳产品在加工过程以及货架期内的氧化稳定性、良好风味以及产品质量,针对微藻DHA在调制乳中应用时的各种条件,对影响其氧化稳定性的因素以及在其加工、市场售卖过程中容易出现的各种问题,指出应选择品质良好的DHA藻油原料。最好在添加前，对DHA藻油(与食品乳化剂)进行高速剪一切或高速均质乳化，使微藻DHA在奶液中能有较好的分散性，减少微藻DHA在加工过程中的粘附及损失等控制措施，为DHA在调制乳中的应用提供借鉴。
调制乳 微藻二十二碳六烯酸 加工工艺 产品质量
黄巍峰 司华静 郑晓辉 陈蝶玲 纪传炮
广东润科生物工程有限公司,广东 汕头 515041 润科生物工程(福建)有限公司,福建 漳州 363503
国内会议
上海
中文
126-137
2014-08-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）