关于烹饪技巧在药膳烹饪中的作用
烹饪技法与药膳烹饪炮制技法自古以来有着密切的联系,药膳烹饪的时候不能只注意食材与药材搭配,要从炮制的角度考虑加热与调味.这是从技术角度对”医食同源”的解释,达到强化食材性味与功能的效果.长期发展进行合理的药膳烹饪以炮制理论为基础,合理的烹饪三十六法等运用的重要性.
药膳烹饪 烹饪技巧 炮制理论 医食同源理论
於文占
世界促进联合会理事 南京市级机关事务管理局 南京 210000
国内会议
世界中联药膳食疗研究专业委员会第五届学术年会暨第十届国际药膳食疗学术研讨会
安徽芜湖
中文
79-80
2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）