番茄红素与人体的健康

摘要：

番茄红素是一种呈黄色到红色的类胡萝卜素也是一种天然的食用色素.具有抗氧化和清除自由基、诱导细胞间隙连接通讯、抑制肿瘤细胞增殖、增强免疫力等多种重要生物活性,在防癌抗癌、预防心血管疾病、糖尿病等疾病方面显示出其多方面的生物学功能,素有”藏在西红柿里的黄金”之美称.本文依据相关的文献对番茄红素的结构、理化性质、生理功能与机理以及相关的疾病、饮食建议进行了比较全面的综述.

关键词： 番茄红素 生物活性 人体健康 饮食习惯

作者: 王春平

作者单位: 西安营养学会健康职业培训学校 西安 610021

会议类型: 国内会议

会议名称: 世界中联药膳食疗研究专业委员会第五届学术年会暨第十届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 安徽芜湖

会议语种:中文

页码: 120-122

在线出版日期: 2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）