油炸食品安全性分析

摘要：

随着人们生活质量的提高,油炸食品越来越多地进入生活,而油炸食品在高温油炸条件下,会产生多环芳烃、杂环胺类化合物和丙烯酰胺等有害物,平时食用油炸食品,却从未在意这么多有害物质会进入到体内.为了减少油炸过程中有害物的形成,可以采取低温、短时油炸等措施.

关键词： 油炸食品 心脑血管疾病 丙烯酰胺 类黄酮 安全性分析

作者: 汤海云

作者单位: 西安营养学会健康职业培训学校 西安 710061

会议类型: 国内会议

会议名称: 世界中联药膳食疗研究专业委员会第五届学术年会暨第十届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 安徽芜湖

会议语种:中文

页码: 128-130

在线出版日期: 2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）