白果果冻制备工艺的实验研究

摘要：

以白果为主要原料,加入卡拉胶、魔芋粉、鱼胶粉、甜菊苷等辅料,运用单因素试验法和正交试验法对白果果冻的制备工艺进行研究,得出其最佳配方为:复合胶的总胶量为1.5％(卡拉胶∶魔芋胶∶鱼胶粉=7∶4∶4);白果浆添加量为3.5％,甜菊苷添加量为0.03％,柠檬酸添加量为0.10％.采用该配方制备的白果果冻口感爽滑,弹性和韧性较好,色泽均匀,酸甜适度.

关键词： 白果果冻 制备工艺 正交试验法 单因素试验法

作者: 陈卫卫 李海涛 罗毅 易蔚

作者单位: 广西中医药大学 南宁 530001;南京中医药大学 南京 210023 南京中医药大学 南京 210023 广西中医药大学 南宁 530001

会议类型: 国内会议

会议名称: 世界中联药膳食疗研究专业委员会第五届学术年会暨第十届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 安徽芜湖

会议语种:中文

页码: 207-209,240

在线出版日期: 2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）