榴莲甜面包最佳工艺研究及营养成分测定

摘要：

本实验探讨了在面粉(500g)中添加榴莲肉做成榴莲甜面包,并确定最佳工艺配方,即添加榴莲肉为25％,水为30％,酵母为1.5％,静置醒面时间为90min.实验结果表明榴莲甜面包其营养成分(蛋白质、脂肪、维生素C、微量元素钙)高于普通甜面包,旨在研究开发甜面包口味多样性、营养保健性和榴莲综合利用的新途径.

关键词： 榴莲甜面包 最佳工艺配方 营养成分

作者: 沈启平

作者单位: 深圳市第二职业技术学校 深圳 518107

会议类型: 国内会议

会议名称: 世界中联药膳食疗研究专业委员会第五届学术年会暨第十届国际药膳食疗学术研讨会

会议地点: 安徽芜湖

会议语种:中文

页码: 235-240

在线出版日期: 2014-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）