滇南小耳猪胴体品质及肉质的研究
滇南小耳猪是云南省特有的地方品种资源.为深入揭示滇南小耳猪优良肉质的特性,本试验选择10头体重在40～50kg的滇南小耳猪,针对其胴体品质及肉质特性进行研究.结果发现:滇南小耳猪皮薄显著低于金华猪等其他地方品种(2.67mm),肌内脂肪含量高达6.14％,失水率低,肉质优良.背最长肌中胆固醇含量低,100g肉中含50.65mg;蛋白质达22.32％;含丰富的脂肪酸及氨基酸.综上可见,滇南小耳猪肉是一种高蛋白、低胆固醇、富含油酸、亚油酸,各种风味氨基酸的优质肉食品,营养丰富,符合当前消费者既营养又保健的膳食理念,具有较高的营养价值和开发利用价值.
滇南小耳猪 胴体品质 肉质特性 性能测试
李志刚 何爱华 张字文 冯冬仙
云南邦格农业集团有限公司,云南昆明 650000
国内会议
成都
中文
99-102
2014-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）