肉制品食用品质评价方法研究进展

摘要：

食用品质是肉制品重要的质量指标,主要包括颜色、风味、多汁性和质地等方面,其评价方法可分为主(感官评价)、客观2类.本文对这些分析方法的基本原理、应用特点和最新进展情况进行了总结,并建议将主、客观分析方法结合以对肉制品食用品质进行综合评价.

关键词： 肉制品 食用品质 评价体系 质量控制

作者: 董丽 刘登勇 谭阳 王乐田 邓亚敏 王继业 王南

作者单位: 渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁 锦州 121013

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届中国肉类科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 32-37

在线出版日期: 2014-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）