鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的半定量风险评估
目的:分析南京市售鲜肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险程度.方法:将国内外文献报道及市场调查数据的统计分析相结合,运用经典的半定量风险评估软件”Risk Ranger”进行风险分级.结果:南京市售猪肉和牛肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险评分分别为31和24,每人每天因食用污染该菌的鲜肉造成食物中毒的概率分别为3.62×10-9,3.12×10-10,前者为后者风险的11.6倍.通过进一步研究发现,加工后采取有效的控制体系,均使两者的风险均降低到10％.结论:南京市售牛肉中小肠结肠炎耶尔森菌的风险程度较低,而市售猪肉中已接近中等程度,需做好预防措施,加强监管.
鲜肉 食品安全 小肠结肠炎耶尔森菌 半定量风险评估
王凯 王虎虎 叶可萍 王光宇 徐幸莲 周光宏
南京农业大学,教育部肉品加工与质量控制重点实验室,食品安全与营养协同创新中心,江苏南京 210095
国内会议
长春
中文
29-32
2014-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）