不同包装方式对冷鲜鹿肉品质的影响

摘要：

用出水率、菌落总数、挥发性盐基氮及pH值为指标,研究真空热缩包装、气调包装、真空贴体包装三种不同包装方式对冷鲜鹿肉在(0±2)℃条件下品质的影响.实验结果显示,在相同的冷藏条件下,真空热缩包装的鹿肉品质最佳,保鲜效果最好,产品的保质期最长达(70 d),气调产品色泽最好但包装保质期最短(7 d).

关键词： 冷鲜鹿肉 包装方式 食用品质 保质期

作者: 秦凤贤 于研 刘芳 马进喜 张铁华 张海峰 胡铁军 闫晓侠 孙尧 刘晶 王朝晖 张凤宽 武军 尤丽新

作者单位: 吉林省鹿产业工程研究中心,吉林长春 130000 长春科技学院,吉林长春 130000 吉林大学农学部军需科技学院吉林长春 130000 吉林省武警总队训练基地,吉林长春 130111 吉林省出入境检验检疫局,吉林长春 130000 吉林农业大学,吉林长春 130000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届中国肉类科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 33-36

在线出版日期: 2014-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）