提升我国传统肉类主餐加工业水平方法研究

摘要：

随着我国城乡居民生活节奏的加快,传统肉类主餐逐渐成为肉类消费市场的新亮点.目前,我国肉类主餐多为手工或作坊式加工,产品质量稳定性无法得到保证,关键加工技术与核心装备的缺乏已成为制约我国肉类主餐发展的”瓶颈”.本文介绍了肉类主餐的内涵与其工业化的概念,分析了肉类主餐加工业的市场发展空间、工业化现状和存在问题,重点讨论了提升我国传统肉类主餐工业化水平亟待解决的问题.

关键词： 肉类产业 产品质量 工业化进程 食品安全

作者: 张泓 黄峰 胡宏海

作者单位: 中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届中国肉类科技大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 46-49

在线出版日期: 2014-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）