淡水鱼防腐保鲜栅栏因子的研究进展
淡水鱼是一种含有丰富蛋白质和脂肪的食品原料,因此,微生物的控制是其捕获后防腐保鲜的关键环节.栅栏技术是通过将多种抑菌、杀菌因子科学地组合,从而抑制保鲜期间淡水鱼中微生物的生长和繁殖,保证其安全和品质的一种保鲜技术.本文概述了栅栏效应与微生物的关系,以及淡水鱼保鲜中常用栅栏因子的研究现状与组合方式,以期为淡水鱼栅栏保鲜技术的研究和应用提高参考.
淡水鱼 防腐保鲜技术 微生物 栅栏因子
梁焕秋 赵冰 龚炳德 陈佩 李远志
华南农业大学食品学院,广东广州 510642 河源市绿之宝食品有限公司,广东河源 517527
国内会议
长春
中文
50-53
2014-07-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）