微波处理油菜籽对菜籽油理化品质的影响
油菜籽冷榨制油可显著提高油脂和饼粕质量,但存在出油率偏低等问题,寻求一种合适的油菜籽预处理技术和方式,使之既能提高冷榨出油率,又不影响菜籽油品质,对于促进油菜籽冷榨制油技术发展和推广,提高油菜籽加工业技术经济水平具有重要作用.本文对油菜籽进行微波处理后冷榨制油,系统评价原料初始水分含量、微波处理时间和微波处理功率对冷榨菜籽油主要理化品质的影响.结果表明,原料初始水分含量、微波时间和微波功率对菜籽油酸价影响不显著(p＞0.05),对过氧化值、油中叶绿素含量和色泽的影响均达显著水平(p＜0.001).随微波时间的延长,酸价略有增加,过氧化值先增加后降低,叶绿素含量增加,色泽变深.此外,初始水分含量较低(9％、11％)和较高(13％、15％)的油菜籽,其冷榨菜籽油加热试验出现絮状析出物的微波处理时间分别为6min和7min,即随着微波时间的延长,油的加热试验也变得不符合四级菜籽油国家标准的要求.微波技术是一种可供选择的油菜籽预处理方式,本研究结果可为微波处理参数的优化选择提供指导和依据.
菜籽油 理化性质 微波处理
杨湄 周琦 刘昌盛 黄凤洪 郑畅
中国农业科学院油料作物研究所,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉,430062
国内会议
海南文昌
中文
464-468
2013-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）