稻米食味品质评价研究现状与展望

摘要：

稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学的评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用.本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状和存在的主要问题,并就中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较.根据目前的实际情况,指出我国的大米食味品质评定应以感官评价为主,理化指标检测为辅,在分析现行国标GB/T15682-1995中的大米食味品质感官评价法存在的问题的基础上,提出了修改建议.

关键词： 稻米 食味品质 评价方法 理化指标

作者: 周显青 张玉荣

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州,450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 第一届中国粮油标准质量年会暨中国粮油学会粮油质检研究分会第一次代表大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 32-38

在线出版日期: 2009-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）