小麦粉中过氧化苯甲酰含量简易判断方法的探讨

摘要：

本方法根据过氧化苯甲酰能氧化小麦粉中的类胡萝卜素等天然色素如叶黄素、胡萝卜素等,使其褪色从而使小麦粉粉色变白,而小麦粉提取液色泽的深浅与小麦粉中过氧化苯甲酰含量间呈一定的相关性.通过肉眼观察小麦粉提取液色泽的深浅,可直接快速地判断小麦粉中过氧化苯甲酰的大致含量.

关键词： 小麦粉 过氧化苯甲酰含量 检测方法 产品质量

作者: 汪桃花

作者单位: 安徽省粮油产品质量监督监测站,安徽合肥,230031

会议类型: 国内会议

会议名称: 第一届中国粮油标准质量年会暨中国粮油学会粮油质检研究分会第一次代表大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 195-198

在线出版日期: 2009-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）