α-淀粉酶在检测大米中亚硝酸盐中的应用
硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质,粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,特别是在农业生产中氮素肥料的过量施用或施用时间不当(如收获前不久施用)粮食、蔬菜中积累了过量的硝酸盐,再遇上还原菌生长的环境,促使硝酸盐转变成亚硝酸盐.我国NY/T5115-2008《无公害食品稻米》中对亚硝酸盐的检测直接引用了GB/T5009.33-2003,然而GB/T5009.33-2003主要应用于肉类食品的检测.原理为试样经沉淀蛋白质,除去脂肪后,在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,与标准比较定量,对于含脂肪仅2％,蛋白质5％～9％,而含淀粉70％多的大米,淀粉的影响是主要的.本实验利用α-淀粉酶的水解作用,消除大米中的淀粉在测定亚硝酸盐过程中的影响,较好的完成了大米(包括粳米、籼米、糯米)中亚硝酸盐的检测,方法精密度、回收率满足食品中微量元素检测的要求.同时有助于更深入的研究高淀粉含量的粮食或其他食品中的硝酸盐和亚硝酸盐.
大米 亚硝酸盐 检测方法 α-淀粉酶
李辉
北京市粮油食品检验所,北京,100076
国内会议
第一届中国粮油标准质量年会暨中国粮油学会粮油质检研究分会第一次代表大会
北京
中文
254-260
2009-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）