中国大米加工和消费对稻谷品质的要求
稻谷的品质可以从卫生、碾米、外观、蒸煮、食用、营养、储藏等方面来评价.大米加工对于稻谷品质的要求取决于大米产品的用途:中国大米的消费(或用途)主要有米饭用米口粮、米线(米粉)等传统米制品用米和食品工业用米等.中国口粮消费占稻谷消费总量的85％以上,要求稻谷具有良好的卫生、外观、蒸煮、食用、储藏和碾米品质.用于口粮的稻谷必须满足《粮食卫生标准》等标准和规范的要求.消费者在选购大米时,首先关注的是大米的外观,诸如粒型(长宽比、粒长等)、垩白粒率、垩白度、表面光洁度、透明度、颜色等指标,都直接影响大米的商品价值.粒型整齐、垩白粒率及垩白度低、表面光洁、颜色正常、具有一定透明度的大米更受消费者喜爱.米饭的蒸煮、食用品质(即口感等)是米饭用大米的最核心品质,直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、碱消值、蛋白质等指标都直接影响反映大米食用品质的品尝评分值.直链淀粉含量在14％～20％(籼米)或14％～20％(粳米)、糊化温度较低、胶稠度及碱消值较高大米,品尝评分值(食用品质)较高.稻谷的碾米品质——出糙率、精米率、整精米率的高低,除影响大米的外观、蒸煮食用品质、储藏品质之外,还直接影响加工企业的经济效益.
稻谷 品质性状 大米加工 消费需求
谢健 邓霄 杨喜华
国家粮食储备局武汉科学研究设计院,武汉,430079
国内会议
第一届中国粮油标准质量年会暨中国粮油学会粮油质检研究分会第一次代表大会
北京
中文
412-422
2009-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）