不同pH对大豆分离蛋白薄膜性能的影响

摘要：

以大豆分离蛋白(SPI)为原料,甘油作为增塑剂,采用流延成膜工艺,在一定温度下探讨成膜液的pH值对薄膜性能和结构的影响.通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)、力学性能和光学性能的测定,结果表明:在碱性条件下加热有利于大豆分离蛋白的变性,且二级结构以β-折叠结构为主;在pH=11时,抗张强度和断裂伸长率分别达到最大值5.10MPa和215.44％;随着pH值的增大,薄膜的黄色加深,透光率略有下降.

关键词： 大豆分离蛋白膜 机械特性 光学性能 酸碱度

作者: 王海霞 王立娟

作者单位: 东北林业大学材料科学与工程学院,哈尔滨150040

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013年“木(竹)材低碳加工与绿色保障”研讨会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 296-299

在线出版日期: 2013-11-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）