化学计量学在生命科学和食品安全研究中的应用
论文对本实验室近年来在化学计量学应用于食品安全中的研究工作及进展作简单介绍,并对有害物质小分子与生物大分子DNA及蛋白质(SA)的相互作用这一领域进行评述与讨论.食品是人类赖以生存和发展的物质基础,食品安全问题关系到人体健康和国计民生的重大问题.由于食品在生产、加工和储存过程中,可能会受到多种有毒物质的污染,如农药残留、兽药残留和有害添加剂等,使得食品的品质受到很大的影响,由此引发的食品安全事故也频繁发生.加强食品中有害物质的快速和有效的监测，对保障食品的安全，促进人类健康及社会经济发展都具有重大的现实意义。由于食品分析体系往往比较复杂，仪器测量所得波谱往往比较复杂且重叠，因此采用化学计量学方法来解析波谱也是非常重要，可以通过分析仪器获取多维数据信息，然后用化学计量学如多元曲线一交替最小二乘法(MCR-ALS)和平行因子分析法(PARAFAC)等来处理这些包含较多信息的数据，从而得到使用普通方法不能得到的信息，有助于食品复杂体系的深入研究。本实验室还对小分子与生命大分子的作用机理进行了研究，从化学计量学在研究生命过程和生物医学中都有比较重要的使用意义，在很多有关生命科学的研究中，化学计量学都发挥了重要作用。反之，生命科学也进一步推动了化学计量学的快速发展。生物大分子是生物体的重要组成成份，包括蛋白质、核酸和碳氢化合物等，它们在体内的运动和变化体现着重要的生命功能。化学计量学在蛋白质研究中应用得比较多，特别是蛋白质的结构研究，并且也取得了一定的成果。但是，化学计量学应用于小分子与生物大分子相互作用的研究还相对较少。
食品安全 生命科学 化学计量学 规划设计 价值评价
倪永年
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047;南昌大学化学系,江西南昌330031
国内会议
苏州
中文
18-19
2013-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）