精制芝麻油的研究
芝麻取油后得到的芝麻粕常用于制作肥料或饲料.本实验研究了芝麻粕新的应用途径,对芝麻粕进行浸出得到浸出芝麻毛油,并通过正交实验对浸出工艺进行优化.芝麻毛油经水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、蒸馏脱臭的精炼工序后,利用美拉德生香源反应制得精制芝麻油,且香味较好.结果表明:时间240 min,水分4.0％,料液比1∶4.5,温度50℃为浸出芝麻粕的最优工艺,芝麻粕残油率为0.94％;精制芝麻油的酸价、过氧化值、水分分别为1.35 mg/g、1.77 mmol/kg、0.08％,且香味较好.
精制芝麻油 制备工艺 参数优化 正交试验
宋高翔 胡传荣 陶然 张静雯 曹维 王澍 陈哲 高盼 何东平
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉 430023
国内会议
上海
中文
69-73,77
2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）