芝麻磷脂羟基化改性工艺条件的研究
在乙酸催化条件下利用过氧化氢对芝麻浓缩磷脂进行羟基化改性,以芝麻浓缩磷脂碘值的降低为考察指标,研究过氧化氢添加量、乙酸添加量、反应温度、反应时间对芝麻磷脂羟基化改性效果的影响.单因素试验和正交试验的结果表明,芝麻磷脂羟基化改性的最优工艺条件为:过氧化氢添加量为11％,乙酸添加量1.8％,温度55℃,反应时间1h.在此条件下得到改性芝麻磷脂的碘值(I2)为70.0 g/100 g,较改性前的86.7 g/100 g降低了16.7 g/100 g,降低约20％.改性芝麻磷脂的乳化性为0.16,较改性前的0.52有了明显改善.
芝麻磷脂 羟基化改性工艺 参数优化 理化性质
王飞运 刘玉兰 彭茗辉 徐兆勇
河南工业大学粮油食品学院,郑州450001 郑州四维生物科技有限公司,郑州450001
国内会议
上海
中文
105-108
2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）