富含n-3多不饱和脂肪酸调和油模拟家庭食用的存储稳定性研究
对两种富含n-3多不饱和脂肪酸的调和油在模拟家庭食用过程中在室温不避光存储条件下的稳定性进行了研究.每周测定油样的色泽、酸价、过氧化值、茴香胺值、羰基价、聚合物含量及EPA、DHA和α-亚麻酸含量.结果表明:除过氧化值小幅上升外,其他指标均未发生明显变化.在家庭持续7周使用的存储过程中,两种调和油稳定性均非常优越,说明在家庭常规储存条件下,开封后一定时间内食用完,不会对n-3调和油品质造成影响.
调和油 存储稳定性 n-3多不饱和脂肪酸
牛付欢 梁俊梅 张余权 姜元荣
丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海 200137
国内会议
上海
中文
126-130
2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）