温度和时间对芝麻油沉淀物形成的影响及成分分析

摘要：

芝麻油作为我国的传统风味油脂,在低温条件或长时间的放置会出现絮状沉淀物,从温度和时间对沉淀物形成的影响研究发现温度的影响较大,时间次之.得到芝麻油沉淀物形成最多的条件是5℃存放时间9d.芝麻油沉淀物的主要成分是蜡酯(10.5％)、磷脂(8.74mg/g)和蛋白质(5.7％),还有少量的杂质,游离脂肪酸,甘油酯和不皂化物等.

关键词： 芝麻油 沉淀物 成分分析 温度效应

作者: 黄维 刘国琴 汪学德 张羽霄

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 143-147

在线出版日期: 2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）