多肽的功能特性及其制备
对多肽的功能特性、制备工艺以及主要用途进行了综述.当前,采用碱性蛋白酶直接水解油料脱脂粕进而制备油料蛋白水解物的工艺在实际应用中获得了较大进展.为此,对与该工艺密切相关的几个方面,包括对蛋白酶的选择、水解度的测定方法、水解度(DH)和平均肽链长度(APPL)的关系以及油料蛋白水解产物的品质等进行了讨论.将油料蛋白水解物进一步分离纯化可获得具有特定功能性的多肽制品.鉴于我国丰富的油料蛋白资源和多肽制品的广泛用途,其开发前景十分广阔.
多肽 制备工艺 油料脱脂粕 功能特性
刘大川
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉 430023
国内会议
上海
中文
219-223
2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）