两类不同工艺芝麻油中提取木酚素自由基清除活性的研究

摘要：

以芝麻为原料,采用水代法、热榨法及冷榨法三种工艺制取芝麻油,并以乙醇为溶剂,萃取芝麻油中的木酚素.采用分光光度法研究三种木酚素提取物对DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基的体外清除活性.结果表明:DPPH自由基的清除率,水代芝麻油提取的木酚素＞热榨芝麻油提取的木酚素＞冷榨芝麻油提取的木酚素;羟基自由基的清除率,水代芝麻油提取的木酚素＞热榨芝麻油提取的木酚素＞冷榨芝麻油提取的木酚素;提取的3种木酚素对于超氧阴离子的清除率均较低.

关键词： 芝麻油 木酚素 提取工艺 自由基清除活性

作者: 彭金砖 汪学德 刘兵戈 刘日斌 高静

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 270-273

在线出版日期: 2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）