醇法大豆浓缩蛋白的增溶工艺条件研究

摘要：

该文采用超声波处理和添加磷脂的方法对醇法大豆浓缩蛋白(ALSPC)进行增溶,并通过Design-Expert试验设计和响应面分析对增溶工艺条件进行了优化,建立了以氮溶解指数(NSI)作为响应值的数学模型.结果表明ALSPC的增溶优化工艺条件为:超声功率240 W/g,超声时间5 min,磷脂添加量0.3 g/100 mL,ALSPC浓度5.4％.在此条件下,ALSPC增溶后NSI达到76.5％,与增溶前相比提高了5.5倍.

关键词： 醇法大豆浓缩蛋白 增溶工艺 参数优化 数学模型

作者: 魏安池 齐斌 牛新培 赵凯艳 郑彦芳

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001 常熟理工学院,常熟 215500

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 274-278

在线出版日期: 2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）