从脱脂米糠和米糠高温粕中提取的米糠蛋白的性质研究
为探讨从米糠高温粕和脱脂米糠中提取的蛋白的差异,分析了从脱脂米糠中提取的蛋白和从经过高温处理的米糠高温粕中提取的蛋白的溶解性能的差异和氨基酸组成变化,并利用差示扫描量热仪(DSC)研究了其蛋白结构的差异.结果表明,米糠高温粕制得的蛋白的溶解性明显比脱脂米糠制得的蛋白的溶解性差;米糠高温粕制备的蛋白的含量低于未受高温处理的脱脂米糠制备的蛋白,米糠高温粕制备的蛋白中胱氨酸含量是脱脂米糠制备的蛋白的7倍;高温导致蛋白热变性也会影响米糠高温粕制备的蛋白的溶解性.
米糠蛋白 制备工艺 成分分析 微观结构
尤梦圆 何东平 邹种 庞雪风 孙红星 胡传荣
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉 430023
国内会议
上海
中文
279-282
2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）