浅析发酵豆粕营养价值

摘要：

利用微生物发酵法制备发酵豆粕一方面可以降解大分子蛋白质生产小肽,同时生成多种微生物及酶、酸、维生素、大豆异黄酮等多种活性因子;另一方面可以消除豆粕中的抗营养因子,提高豆粕的营养价值.

关键词： 发酵豆粕 营养物质 活性成分

作者: 杨帆 杜宣利 张杰 张小勇 刘双龙

作者单位: 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,西安 710082

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 289-291

在线出版日期: 2013-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）