羟丙基甲基纤维素对大豆分离蛋白膜性能的影响

摘要：

本实验研究了质量百分数低于5.0％羟丙基甲基纤维素(HPMC)的量对大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响.结果表明,与SPI膜比较,添加HPMC后膜的拉伸强度(TS)和可溶性物质总量(TSS)明显增强,添加2.0％ HPMC时膜的拉伸强度及可溶性物质达到最大,分别增大164.0％和182.0％;添加HPMC使膜的水蒸气透过系数降低,即膜的抗水性得到增加,在添加5％ HPMC时膜的水蒸气透过系数(WVP)值降低最多,降低了36.8％;此外,添加HPMC后,膜的透光率及裂断伸长率下降.

关键词： 食品包装材料 大豆分离蛋白膜 性能指标 羟丙基甲基纤维素

作者: 陈梅峰 叶君 黄权波 朱文强 熊犍

作者单位: 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室,广东广州510640 华南理工大学化学与化工学院,广东广州510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省造纸学会2013年学术年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 82-85

在线出版日期: 2013-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）