酸粥中抗真菌活性乳酸菌的筛选以及在酸奶中的应用

摘要：

从酸粥中筛选出一株抑菌效果较好的乳酸菌A1,经鉴定该菌为植物乳杆菌.植物乳杆菌A1除了对黄曲霉和娄地青霉有抑制作用外,对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌也有抑制作用.将植物乳杆菌A1作为辅助发酵剂应用于酸奶中,可延长酸奶货架期.

关键词： 乳酸菌 酸粥样品 抑菌功能 筛选方法

作者: 王海宽 陈冲 王应东

作者单位: 工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津 300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运作服务研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 165-171

在线出版日期: 2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）