HACCP在餐饮业即食生食动物性水产品加工中的应用
本文主要针对当前大中型餐饮单位生食水产品操作加工存在的无序状态，开展了餐饮业加工生食水产品HACCP的应用研究。HACCP是指导企业建立食品安全控制体系的基本原则，在确定CCP后，将建立关键限值CL，建立关键控制点的监控系统，建立纠偏措施，建立验证程序和文档记录，制定出HACCP计划表。根据本次调查结果和相关资料查询，确定控制点为原料的卫生和加工过程中对病原微生物的控制。其他危害可以通过卫生标准操作规程(SSOP)加以控制。
餐饮业 生食水产品 加工工艺 质量安全
陆艳艳 张卫兵 赵荣梅 张周建 金峰
南通市卫生监督所,南通,226001
国内会议
绍兴
中文
64-65
2013-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）