生物防腐剂在水产品保鲜中的研究进展

摘要：

本文主要阐述了茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、溶菌酶这几种水产中常用的生物保鲜剂的特性及抑菌机理,系统介绍了这些保鲜剂在水产保鲜方面的研究进展和保鲜效果,阐明了复合生物防腐剂的优势及发展前景.

关键词： 水产品 保鲜技术 生物防腐剂 效果评估

作者: 朱丹实 励建荣 冯叙桥 徐永霞

作者单位: 渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心,辽宁 锦州 121013

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012年中国水产学会学术年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 96-100

在线出版日期: 2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）