水产鱼类保鲜技术研究进展
水产品保鲜是制约中国水产行业发展的一大难题,而水产鱼类因其肉质松软,含水量高,死后僵直期短,极易腐败变质,其新鲜程度直接决定产品价值以及货架期.由于鲜度对鱼类食用品质及加工适性的巨大影响,保鲜研究就显得尤为重要.综述国内外鱼类保鲜技术,包括冰温保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、酶法保鲜等,分别对其优缺点及研究现状进行讨论.重点介绍生物保鲜方法、生物涂膜技术在鱼类保鲜领域的应用,旨在为延长鱼类货架期、提高感官品质提供理论依据.
水产鱼类 保鲜技术 效果评估 质量评价
刘剑侠 李婷婷 李学鹏 励建荣
渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省高校重大科技平台”食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”,辽宁 锦州 121013
国内会议
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115-123
2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）