水产品中微生物风险评估与安全标准

摘要：

水产品是人们不可或缺的营养素来源,微生物污染是造成水产品腐败和引起食品安全问题的主要因素.本文依据水产品细菌菌相构成和微生物风险评估的研究进展状况,阐明水产品微生物风险评估与安全标准之间的内在联系,强调风险评估在食品安全研究中的重要作用,旨在提高中国水产品质量安全管理水平.

关键词： 水产品 微生物 风险评估 食品安全

作者: 白凤翎 李学鹏 励建荣

作者单位: 渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省高校重大科技平台”食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”,辽宁 锦州 121013

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012年中国水产学会学术年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 145-150

在线出版日期: 2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）