新型超高压食品的灭菌特点及优势
本文对超高压食品的灭菌特点及对营养成分的影响进行了综述，包括超高压技术的灭菌原理及优势，超高压技术对食品风味、食品中营养成分的影响。目前的有关于超高压食品的问题主要集中于超高压技术对食品的灭菌效果，以及对食品中营养成分的研究。随着超高压技术的日趋成熟，且其实用性也得到证明，超高压技术的优势日益明显。而相关理论基础研究尚有欠缺，对于超高压食品的安全性问题，及其中营养成分的研究有待进一步加强。
超高压食品 灭菌技术 营养成分 安全性评价
邓洋 李颖 许秀举
包头医学院营养与食品教研室 014010
国内会议
银川
中文
199-202
2014-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）