晒青毛茶与其他绿毛茶内含成分差异研究

摘要：

本研究选用了两个茶树品种鲜叶(一芽二叶)为原料,经杀青、揉捻,干燥制成不同绿毛茶,旨在探讨不同工艺对绿毛茶内含成分的影响.通过对样品内含成分含量进行测定,并将结果进行差异性分析,结果表明:在所测定的6 个主要内含成分中,除了碳水化合物和咖啡碱没有差异性外,晒青绿茶中水分、水浸出物、茶多酚、氨基酸的含量与其他两种绿茶的含量都存在显著性差异(P＜0.05),可见,由于加工方式的不同,虽同属绿茶,晒青毛茶与其他绿毛茶内含成分存在差异性.

关键词： 晒青毛茶 绿毛茶 加工方式 内含成分 差异分析

作者: 段红星 何素芳

作者单位: 云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明 650201

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届中国科协年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2014-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）